干鱼翅做法：

温水，最好加点食醋，有条件的可以适当加热，加盖保温。水凉后取出鱼翅，脱去鱼骨，再放

入冷水锅，加少许碱，开锅后文火煮1小时左右，当用手揭得动时出锅，换水漂洗1～2次，即可

烹制

木瓜炖鱼翅用料：

木瓜1只约750克，北海鱼翅片125克，金华火腿50克，姜、葱少量，上汤1000克，鸡油50克。

调料：盐、胡椒粉、香油、绍酒适量。制法：(1)鱼翅片用开水浸发除清皮肉膜、脆骨，成净

翅针，先用姜、葱、绍酒、二汤煨炖除腥，再用上汤、鸡油、火腿汁、盐、胡椒粉煨炖至

软糯入味待用。(2)木瓜洗净在横面切一刀为盖，将籽瓤挖空放入炖好的鱼翅，加高汤、火

腿丝，调好味，盖好入笼用大火蒸炖10分钟即可。特点：软糯滑爽，味鲜醇，浓厚绵长。制

作关键：翅涨发要去净肉膜、脆骨及腥味，用上汤、鸡油煨炖几次使之软滑入味。